Aliment Pharmacol Ther., 49: 779–788, 2019

當肝臟長期且持續的被C型肝炎病毒或酒精等毒物傷害，就會造成肝臟健康的組織被受傷結痂的組織取代，導致肝硬化，而肝硬化也會增加肝功能喪失或肝癌的風險。

研究發現：每天多喝兩杯咖啡，罹患肝硬化的機率會降低44％，肝硬化死亡的機率也降低將近50％。

研究指出，咖啡除了咖啡因之外，還有許多生物活性物質，像是綠原酸、咖啡醇和咖啡豆醇。現今已有證據顯示，這些物質能夠保護肝臟免於肝臟囊性纖維化。

除了直接的生物化學效果，咖啡對於預防肝硬化也有間接影響。

實驗室研究顯示咖啡中的多種化合物能夠阻擋B型和C型肝炎病毒，另一項研究則顯示增加咖啡攝取量和降低第二型糖尿病之間具關聯性。

雖然咖啡可能具有對抗肝硬化的效果，但仍需要更進一步的臨床實驗，了解更多咖啡的對健康的影響，醫生們才能給予病人詳實的建議。