Cell Metab., 30(4):735-753.e4, 2019

果糖和葡萄糖的熱量相同，但高果糖的飲食對健康似乎較差。

刊登在《Cell Metabolism》的研究，透過動物實驗分析不同葡萄糖、脂肪和果糖比例的飲食，發現在高脂飲食情況下增加果糖比例，則脂肪肝的情況較嚴重，參與燃燒脂肪的 CPT1a 酵素濃度及活性都較低，顯示細胞粒線體效率不佳，粒線體形狀也出現異常。

一般食用的蔗糖組成為一比一的葡萄糖和果糖，因此只要是高糖飲食，就等於是對肝臟健康與代謝不好的高果糖飲食。若將果糖換成葡萄糖，則未看到如此問題，甚至整體代謝狀況比正常高脂飲食更好。

研究人員強調，果糖的問題並不在熱量本身，而是其對肝臟代謝作用的影響效果。