Nutr Cancer., 12:1-10, 2019

洋蔥和大蒜是 sofrito（西班牙番茄醬：波多黎各美食的主要調味品）中的關鍵成分。它們也可能是降低乳腺癌風險的良方。

根據發表在《營養與癌症》雜誌上的研究發現：

在波多黎各婦女中，攝取洋蔥和大蒜，以及西班牙番茄醬（Sofrito），與較低的乳腺癌風險有關係。

波多黎各的乳腺癌患病率比美國本土低，這使其成為重要的研究人群。

研究中，每天至少吃一次這種調味醬的婦女，罹患乳腺癌機率比從不吃者降低 67％，不過這樣的風險關係，是因為透過這種醬料攝取很多洋蔥和大蒜，而非僅吃醬料。

該研究的想法源於以前的科學證據，證明吃洋蔥和大蒜可能具有抗癌作用。

波多黎各的婦女食用的洋蔥和大蒜比歐洲和美國要多，這主要是由於sofrito的普及。洋蔥和大蒜也經常在“燉肉”中食用，波多黎各人也可以在豆類和米飯中食用。

研究人員推測這可能和洋蔥和大蒜富含黃酮醇( flavonols)和有機硫化合物 (organosulfar) 有關。

大蒜包含諸如S-烯丙基半胱氨酸，二烯丙基硫醚和二烯丙基二硫化物( S-allylcysteine, diallyl sulfide and diallyl disulfide )的化合物，而洋蔥包含烷（烯）基半胱氨酸亞砜( alk(en)yl cysteine sulphoxides )。這些化合物在人類以及實驗動物研究中均顯示出抗癌特性。