蛋白質是人體組成的主要元素之一。

是由一群胺基酸小分子，所連結組合而成的大分子。

人體中的肌肉、韌帶、器官、消化酵素、 激素、荷爾蒙等， 都是由蛋白質構成的。

蛋白質能建構出人體的肌肉、或結締組織，例如膠原蛋白。蛋白質也是 酵素(酶)、神經傳導物質
(負責調節控制人體各種生化代謝反應)組合成份的來源。

而胺基酸則是構成蛋白質的基本單位！自然界中約存在五百種胺基酸，而構成人體的胺基酸有
二十種，其中九種   必須胺基酸，必須經由食物來源獲得，其餘十一種   非必須胺基酸，
則是從其它胺基酸在體內經由代謝轉化而來。

當身體處於疾病或疲累狀態，若補充高蛋白質食品，因為還要消化代謝蛋白質，反而會對胃腸、
肝臟、腎臟等器官造成負擔。

平常從飲食中所攝取的各種蛋白質來源，須在體內代謝分解成各種胺基酸，然後再重組成為
人體所需的各種胜肽或蛋白質，才具有功能。

大量補充單一胺基酸無法獲得任何功效！且任何一種胺基酸補充過量，皆會改變其他胺基酸的代謝
速率，並且對身體恆定性帶來破壞的作用。

因為胺基酸是製造蛋白質的原材料，單一胺基酸不具功能，須在核醣體與其他各種胺基酸製造重組
成各種胜肽 或 蛋白質，才具有各項功能，才能執行各種任務！
ex. GSH（glutathione , 麩胱甘肽）由麩胺酸 glutamic acid 、 半胱胺酸 cysteine 及甘胺酸
glycine三種胺基酸所組合而成。

GSH無法通過細胞膜，口服被胃酸分解失效，因此市售口服GSH營養補充劑毫無效果。

Proc. Natl. Acad. Sci. USA 76(11):5606-10, 1979